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【周周美食】佳豪妈妈的拿手好菜:臊子面  

2013-12-27 16:22:04|  分类: 周周美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       西北主要以面食为主,面食细分起来,不下百种,臊子面更是其中的经典。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,配菜非常丰富香菇、豆腐、红萝卜。。。。再加一道绿菜,配上肉臊子,荤素皆有,红、黄、绿、白、黑五彩颜色,让人看来就有食欲。尤其适合挑食不爱吃菜的小朋友。今天我就和大家一起分享一下制作方法。臊子面,顾名思义主要以臊子为主,所以制作的关键在于臊子。

首先要准备以下材料:

肉、豆腐、青菜、西红柿、胡萝卜、香菇、土豆、洋葱、姜、(也可以根据自己口味选自己喜欢的菜)面粉

步骤:1、将所有材料切成丁,土豆丁泡水。

 

2、将面加少许盐、水和好揉匀待醒。(嫌麻烦可以去超市买现成的手工面)

3、点火,把锅烧热再倒油,油稍微多倒点。等油烧制7、8成热倒入肉丁翻炒,炒至肉丁变色加入少许十三香、花椒粉、盐继续翻炒。炒至肉丁没有水分加入葱、姜和少许盐翻炒。

4、加入西红柿丁(西红柿要多放点,便于汤色更红润)炒至西红柿出汁软化依次倒入土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁翻炒,加入少许醋。翻炒四五分钟加入水。

5、水开后放入豆腐丁关小火熬煮,大约5、6分钟后加入青菜丁,在放适量的盐就可以了。这样臊子就做好了。

6、另起一个锅加入水准备煮面。将面团擀成圆饼,大概1厘米厚,把面饼一层层叠起成长方体状,用刀切成2厘米宽的条,(喜欢吃宽的也可以切宽点)待水开后下入面条,面条开锅点过两次水就差不多熟了,将其捞出沥干水。(注意:面条想要好吃筋道不要煮太烂,捞出后可过个温水。)

将面条盛入碗浇上臊子汤,一碗色香味俱全的臊子面就做好了,再配上小咸菜就OK了!

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