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【周周美食】教你做冬季家常美食:水煮肉片  

2013-12-20 18:25:08|  分类: 周周美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      水煮肉片是一道四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。

 

 

用料:

 

猪里脊肉 白菜 花椒面 辣椒面 豆瓣酱 酱油 胡椒粉 鸡蛋 水淀粉 生油 花椒 香葱 大蒜

 

做法:

 

  1. 猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
  2. 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀
  3. 大白菜洗净撕成小块
  4. 锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油免水低温炒一下
  5. 将炒好的白菜放在碗底里
  6. 锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
  7. 直到炒出红油
  8. 加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌好的肉片
  9. 将肉片慢慢划散断生,立刻关火,千万不要煮太久,以免肉质变老
  10. 菜铺在碗底,捞出肉片放在白菜上,倒上汤汁
  11. 撒上蒜末、辣椒面
  12. 最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,香味出来了。

     

     

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